«Шин-Лайн» компаниясының директорлар Кеңесінің Төрағасы Дмитрий Докин «Мороженщик России» салалық газетінің сауалдарына жауап берді.
21 ғасырдағы ең стандарттан тыс маусым – 2020 жыл басымыздан өтті. Оның нәтижелерін қалай сипаттауға болады?
Өткен жылғы карантиндегі барлық эмоциялық жайсыздықтарды санадан өшіретін болсақ, онда ол ресейлік балмұздақ нарығына тоннаға шаққанда 8,2% (РосСтат) және ақшаға шаққанда 9,4% (Nielsen) алып келді— бұл «Азия жолбарыстарының» (Жапония-Корея-Қытай) өсу қарқынынан біршама төмен: 2020 жылы динамика 20-30% құрады. Интернет-сауданың дамуы және үйге суық тәттілерді жеткізумен, бірақ сонымен бірге Оңтүстік елдерден туристердің «болмауына» байланысты тұтынудың нақты төмендеуіне ұшыраған еуропалық динамикадан жоғары, ал Еуропаның солтүстік белдеуі біршама өсті, себебі, оңтүстікке ешкім барған жоқ, барлығы үйлерінде отырды. Балмұздақ эндорфинді (қуаныш гормонын) сыйлайды және дағдарыс кезінде оны пайдалану мөлшері артты, ал студенттер мен кеңсе қызметкерлерінің «үйдегі кеңсесі» отбасының балмұздаққа әуестігін арттырды. «Чистая линия» ТД-жарнамасының стандарттан тыс ықпалы («оны қыста бастау») оларға дивидендтер төлеп қана қоймай (олардың 2020 жылы Nielsen-де ақша өсімі 45% асты), сонымен бірге бүкіл нарық — тұтынушылар біздің өнімімізді жыл басында еске алды, және маркетингтік компаниялардың бағалауы бойынша Балмұздақ жарнамасының «күш-жігерінің» 75% барлық санатты ұсынуға және тек 25% тікелей жарнамаланған брендке жұмсалады.
Нарықтың басында тұрған бесеудің жағдайы қалай болды? Сіз қандай трендтерді көресіз?
Көшбасшылардың бестігі қатарында: «Renna» (бренд «Коровка из Кореновки»), маусымда артқанына қарамастан, ол 2020 жылы «Инмарко» позициясына жете алмады. ал өткен жылы көш бойы озған «Чистая линия» «Froneri» және «Айсберри» басып озды. Жалпы алғанда, көшбасшылардың бестігінің жалпы үлесі соңғы бес жылда өткен жылы бүкіл нарықтың 44,1% бастап 50,4% артты және бесінші позиция алтыншы өндірушінің 2 еседен астамға айналғаны жаһандық нарықты шоғырландырудың басталуы туралы айтуға болады-көшбасшылар тобы нарық қатысушыларының жалпы жиынынан алшақтайды.
Заманауи трендтерге қатысты көп қайшылықтар бар: май мен қантты азайту, вегетарианизмді насихаттау және тағы басқалар — бірақ біз әлі де «секталық қозғалыстардың» ешқайсысына жатпаймыз, біз стандарттан тыс болса да балмұздақ шығарамыз, және «бірегей пломбир» нарығында қандай майсыз балмұздақ туралы айтуға болады? Сол себепті, нарықтың қатысушылары үшін жағымды стандарттан тыс үрдіс қаржы институттары үшін ресейлік балмұздақ индустриясының тартымдылығының артуы болды-өнімнің эндорфиндерінің ықпалы ма, әлде оның жарықтығы немесе балалар компоненті-өндірушілер үшін несиелері бар банктердің көптеген өтініштері болды, ал көшбасшыларға бүкіл санатты жүргізу идеясы бар маңызды стратегиялық кеңесшілер келді: «Егер сіз балмұздақты дамытуға 1% емес, айналымның 10% жұмсау — елдегі тұтыну 8 жыл ішінде жылына 2,5 бастап 4 килограмға дейін жетуі ықтимал, сонымен қатар, саланың табыстылығы біршама өсуі мүмкін». Бұл нарықтағы күштердің тепе — теңдігін біршама өзгерте алады және тек өсуге ғана емес, сонымен бірге оның тез шоғырлануына әкелуі мүмкін — әрине, ойыншылардың алғашқы төртеуі белсенді жарнамалық жарнаманы қолға алды, бірақ Айсберри бұл трендті ескермей қоймайды, Солтүстік-Батыста «Петрохолод» құлдырауы орын алып, оның жаңа қуаттарын кәдеге жаратуға болады. Сонымен бірге, ондық құрамында тағы екі күшті және стандартты емес қатысушылар — «Челны» және «РосФрост» бар, және қазір олардың жетістіктерін ескермеуге болмайды.
Яғни, 2021 маусымында өзгерістер бола ма?
Өзгерістер өзінен-өзі болмайды – сіз оларға дайын болуы керек, оны барлығы басқаша қабылдайды. «Инмарко» өкшесін басып «Renna» тұрғанын түсінеді және олардың дәстүрлі мультиұлттық көршісі «Froneri» де бар, сол себепті, осы жылы балмұздақтардың жаңа түрлерін көбірек шығарды, бірақ клиенттерге ақпарат жеткізбеді. Сондықтан, әзірге олардың жаңалықтарын тек бәсекелестері ғана талқыға салып отыр. Жалпы, біз Мәскеуде алғашқы орыс президенті «Unilever» (шетелдік емес) пайда болуын құптаймыз — ол нұсқаулықтардың, бизнес рәсімдерінің жоғары шыңына шығып, нарықты шоу жасауы мүмкін.
Бұл жағдайда «Renna» даму үстінде және Оралда, әсіресе Сібір нарығында, жергілікті дистрибьюторлармен діл айырмашылығына байланысты («казактар мен жер аударылғандар әртүрлі Библияны оқиды»), бірақ белсенділік, «Renna» тегеуріні мен харизмасы (олар жарнаманы бастады осы жылдың қысында бастады) «Инмарко» стандарттылығы мен тәсілдерінің дұрыстығын басып озуы ықтимал.
Сату арналарын дамыту және өнімді ұсыну тұрғысынан «Чистая линия» жолы ерекше, алайда, ол сату аумағын дамыту бойынша қарқынды алға басып отыр, бұл жағдайда жарнамалары бәсекелестері мен тұтынушыларын таң қалдырып отыр, бір жағынан осындай таң қалдыру бастапқыдан-ақ жоспаланған болуы ықтимал. «Froneri» 3 жыл бұрын «Mondelez» өнімдерінің үлкен портфелін қосқан кезде алған қарқынынан айрылды. Олар нарықта, мысалы, Еуропада жаңа қадамдар жасауы керек, алайда, қазір ұзаққа созылған «әкімшілік құлдырау» байқалады. Соңында «Айсберри» бесінші қатысушысы «Петрохолод» брендін сатып алу және Ярославльдегі фабрика құрылысына қаржы салу арқылы нарықта бірнеше қадам жасады (Пензадағы фабриканы не істегені түсініксіз) – бұл жасалып отырған қадамдар жеңіске жету үшін жеткіліксіз екені анық.
«Честный знак» таңбасына қатысты не айта аласыз?
Біріншіден, бұл таңбалаудың атауына қатысты көптеген сұрақтар бар — ол әлі де айқын және нақты сипатталған коммерциялық мақсаттарды қарастырады, ал нарықта балмұздақты жалған түрде жасаудың ешқандай жағдайлары байқалмады-бұл алкоголь, дәрілер, темекі, кроссовкалар және басқа акциздік және «контрабандалық» тауар емес қой. Бұл жағдайда нарыққа «Квест» ұсынылып және оның әрқайсысы өз бетімен өтуге шешім қабылдады, ал ешкім сізге не және қашан жасайтыны туралы ашық айтпайды-барлығы осы «лабиринттен» өту кезінде бәсекелестердің қателіктеріне үміттенеді және олардың нарықтағы үлестерінен пайда көргісі келеді. Алғашқы кезеңдер өте қарапайым және бізге түсінік пен сенімділік бере алмайды-әрі қарай не істеу керек? Себебі, «қораптағы өнімді агрегациялаудың» соңғы кезеңі техникалық жағынан өте күрделі және өте үлкен ақшамен ғана шешіледі — шағын және орта өндірушілер одан аман өте алмайды. Сондықтан біз Құдайға сенеміз, ең нашар нәтижеге дайынбыз, дегенмен… бүгінгі талап етілген нәрсені жасап отырмыз және «жоғарыға жүгінуден» үмітіміз зор.
Еуропадағы балмұздақ нарығында қандай өзгерістер бар?
2020 жылы пандемия салдарынан Еуропа жолдары бос болды, сол себепті, Еуропадағы көптеген серіктестерімізге құрылғылар, құрамдауыштар және балмұздақтың өзі-өндірушілердің жаңа құрылғылар мен өнімдерге деген қызығушылығының артуы. Бөлшек саудада әлемдік кондитер королінің «Ferrero» жаңа өнімдері — «Rocher» және «Raffaello» балмұздақтары өз дәмімен таң қалдырды, олардың дәмі – теңдессіз. «Lotte» кәпіс компаниясы да стандарттан тыс әрекетке барды — ол поляк кондитер лидері «E. Wedel» брендімен суық тәттілер мен кәмпиттердің түйіскен жерінде балмұздақ желісін шығарды, ал поляктар үшін кенеттен балмұздақтағы әлемнің жаңа кескіні ашылды.
Біз де қалыс қалмау үшін рсы жылы «Золотая коллекция» кәмпиттер топтамасын шығарамыз, мұнда «Гулливер», «Лесная белочка», «Весёлая коровка», «Кис-Кис», «Красный мак», «Ключик Буратино», «Караван», «Птичка» және «Мишка на полюсе» балмұздақтарының классикалық рецепттері бойынша тәттілер шығарылады.
Ал «Шин-Лайн» жаңа фабрикасы құрылыстың қандай кезеңінде? Жалпы жобаға нені қамтиды?
Біздің жаңа балмұздақ фабрикасының «Green field» жобасы аумағы 17 га болатын жаңа жер телімінде жоспарланған және жетекші еуропалық және азиялық технологтармен ынтымақтастықта жобаланған. Құрылысты бастау алдында біз барлық континенттердегі балмұздақ өндірісінің негізгі көшбасшыларына — әлемдегі ең үлкен американдық «Blue Bunny» фабрикасына, ең технологиялық жапондық «Morinaga» және ең ірі еуропалық ритейлерге тиесілі «Lidl» автоматтандырылған өндірісіне бардық. Біз бірнеше Қытай фабрикаларына да бардық, мұнда қуаттылық жазғы сатылымға есептелген, сонымен бірге 6 ай бойы өндіріс тоқтап тұрады (бұл Қытай құрылғыларының бағасына және олардың ділігің кейбір ерекшеліктеріне байланысты), бірақ біз дәстүрлі жобалауды жүзеге асырдық.
Қазіргі таңда фабриканың, компрессорлық цехтың, шикізат қоймаларының корпустары және дайын өнімді сақтайтын толық автоматтандырылған қоймасы салынды — қазір технологиялық жабдықты өңдеу және монтаждау жүріп жатыр. Біз 2021 жылдың жазына қарай өндірістің барлық технологиялық процесін іске қосуды жоспарлап отырмыз.
Жаңа зауыттың мүмкіндіктері туралы айтып берсеңіз (техникалық және технологиялық ерекшеліктері). Қандай құрылғыларды пайдалану жоспарланған?
Жоғарыда айтқанымдай, американдық балмұздақтар мен «Азия Жолбарыстары» бізбен көптеген технологиялық жаңалықтармен бөлісті — дәл қазір олар әлемдік балмұздақ нарығындағы трендтер мен трендтер болып табылады. Дания, Германия және Италия индустриясы көшбасшыларының барлық құрылғылары — бұл ТМД және тіпті Шығыс Еуропа елдеріндегі ең жоғары өнімділікті береді. Әрбір құрылғы бір сағатта 36 000 — 40 000 эскимо жасай алажды, бұл тек бір желіден тәулігіне 50 тоннадан астам балмұздақ береді.
Біз ақырында толықтай автоматтандырылған қойма технологиясын қолдануды шештік, онда бірде-бір жүк тиегіш болмайды, тек бір оператор 22000 паллет жүк айналымын басқарады.
Өнімдерді (шикізат, бірегей ингредиенттер, технологиялар) саралау қандай факторларға байланысты болады?
Мұнда барлығы бір-бірімен байланысты: жаңа технология бірегей стандартты емес құрамдаушытарды да білдіреді — сол себепті бұл команда мен маркетологтардың, R&D шыққан «Гарри-Поттерлер» деп аталатын сиқыршылардың және өндіріс технологтарының кешенді жұмысы — біз тұтынушымызды қуантқымыз және таң қалдырғымыз келеді. Себебі, қазірдің өзінде біз жапон өндірушісінен жұмсақ шоколадты, Оңтүстік Кореядан мұзға арналған ерекше картон қаптаманы және «Поднебесная» ерекше печенье алып жүрміз. Әрине, жаңа жабдық балмұздақтың әртүрлі түрлері мен құрылымын ерекше шоколад профильдерімен араластыруға, майлы толтырғыштар мен попсикуланың денесіне үлкен кондитерлік және жеміс қоспаларын қосуға, сондай-ақ балмұздақ пен мұздатылған десерттердің құрылымы мен консистенциясын алу үшін осы құрамдауыштарды жаңа мөлшерде енгізуге көмектеседі.
Осындай технологиялармен және құрылғылармен жұмыс істеу үшін қызметкерлер қандай біліктілікке ие болуы керек?
Біріншіден, біз әуел бастан күрделі және креативті өнімдермен жұмыс істеу тәжірибесі мол қалыптасқан мамандарды балмұздақ бизнесінің санатын дамытуға тартамыз — бізде Ресей нарығының көшбасшысын құрған экс-Инмарко мамандарының және Балтық жағалауы елдері мен Шығыс Еуропаның балмұздақ индустриясының көшбасшы компанияларында жұмыс істеген кәсіби мамандар командасы бар. Екіншіден, біз олардың дамуына көп күш жұмсаймыз — бұл өнімдер мен технологиялар бар көрмелерге, бүкіл әлем бойынша R&D компаниялары мен жоғары тиімді өндірістерге бару, біз әлемдік трендтерді бірге зерттейміз және талқылаудан кейін балмұздақтың отандық және экспорттық нарықтарында не өзекті болатынын шешеміз. Үшіншіден, біз өзіміздің командамызға жаңа жас креативті және белсенді қызметкерлерді қабылдауға, әрі қарай бірге жүруге, жаңа технологияларды дамытуға және біздің күрделі, бірақ өте қызықты бизнесіміздің зерттелмеген шыңдарын бағындыруға әрқашан да қуаныштымыз.
Жаңа өнімдер қалай пайда болады? Жаңа маусымда не күтіледі?
«Инмарко» және Шығыс Еуропа нарығында жұмыс істеген кезден бастап біз балмұздақтың әлемдік тәжірибесін зерттеп қана қоймай, сусындар мен кондитерлік өнімдердің көрші санаттарының шабытымен тамақтанамыз, сол жерден идеялар мен ойлар келді — біз суық емде, оның формасында, талғамдардың үйлесімінде және ең бастысы — брендті визуализацияда қолдана аламыз. Біз әрқашан ерекше бір нәрсені табуға тырыстық және өзіміз үшін және бүкіл нарық үшін жолақты көтеріп, жаңа стандартты қойдық, содан кейін көптеген балмұздақ ойыншылары. Кейін біз әрқашан әрі қарай жүрдік, тұтынушыларымызды жаңа жолмен қуантатын және таңдандыратын нәрсені іздеуді жалғастырдық.
Екі мыңыншы жылдарда шоколадпен қапталған стақандар, пішінді қабықшадағы эскимо, құрғақ себіндісі бар балмұздақ, 3D-сорбет және басқалары пайда болды. Енді осы маусымда «кәмпиттер сериясынан» басқа, біздің премиум-салқын «Bahroma» тәттісінде жаңа дәмдер пайда болады, олардың қатарында «Чизкейк Гранат-Малина», «Матча Миндальный Макарун» ижәне «Маффин Вишня-Шоколад» бап, «Мишка на полюсе» балмұздағында солтүстік жидектері пайда болады жәе біз «Double Chocolate» өнім алудың сұйық азотты технологиясы мен «Solero» типін пайдалануды (шырынды жабынды эскимо) жалғастырып, құрамдауыштарды (22 мм) үлкен кесектерге бөлетін «Wheel» жаңа құрылғысын іске қосамыз. Балмұздақ өндірудің мүлдем жаңа азиялық технологиясы бар, ол туралы біз осы жазда нарыққа шыққан кезде бірден айтамыз.
